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檸檬加工設(shè)備的操作流程介紹
點(diǎn)擊次數(shù):2378 更新時(shí)間:2017-12-25
    果汁的優(yōu)劣取決于果質(zhì)的好壞,制作果汁的原料,必須是新鮮、成熟、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病害現(xiàn)象,并具有優(yōu)良的風(fēng)味和豐富的汁液。檸檬加工設(shè)備將洗滌干凈的原料用破碎機(jī)或切片機(jī)破碎,破碎時(shí)間要短,以免果實(shí)變色。為增加果汁的顏色和出汁率,可將果汁加溫至40~50℃,保溫4~5個(gè)小時(shí)。果肉較硬的果實(shí),可將其加熱煮沸,使其軟化。經(jīng)過(guò)破碎和加溫處理的果汁用壓榨機(jī)榨汁,在進(jìn)行*次榨汁后,將果渣拌勻疏松,進(jìn)行第二次壓榨。榨出的果汁要進(jìn)行過(guò)濾,以除去汁液中的果皮和大塊果肉。
 
    檸檬加工設(shè)備需要趁熱用細(xì)布過(guò)濾,并裝入消過(guò)毒的容器內(nèi),立即密封,然后在沸水中殺菌,殺菌后冷卻即為成品。一般果汁宜存在4~6℃左右的環(huán)境中,以減少不良變化。大多數(shù)中晚熟品種都可用來(lái)制汁。制汁檸檬要求質(zhì)量較高,酸味和澀味適當(dāng),香味濃,汁液豐富,取汁容易,酶褐變不明顯。不少品種單獨(dú)制汁常不能取得滿意的結(jié)果,但與其他品種配合則可制取好的果汁。清水洗凈原料,手工或機(jī)械去皮,對(duì)開(kāi)后挖去籽巢,修除斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害、爛傷果后,在1%-2%的食鹽水中浸泡護(hù)色。然后用清水漂洗。
 
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